Masa Focaccia Receta
La focaccia es uno de los panes más populares y antiguos de Italia, y es muy fácil de preparar.
He creado esta guía paso a paso para mostrarles lo sencillo que es hacer una focaccia realmente deliciosa y lo versátil que es este pan. La masa básica de focaccia solo requiere cinco ingredientes: harina, agua, aceite de oliva, sal y levadura.
Una masa de focaccia sencilla se presta a tantas variaciones que, una vez que la domines, las posibilidades serán infinitas.
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Puedes aromatizar la masa, añadir una gran variedad de ingredientes de temporada, tanto dulces como salados, crear una focaccia crujiente ideal para mojar o untar con cremas, o hacer una focaccia de corteza más gruesa, perfecta para sándwiches o paninis.
Este pan plano y fácil de preparar también es una excelente opción para quienes se inician en la panadería, ya que se prepara fácilmente y no requiere ninguna técnica especial.
Llevo más de 30 años preparando focaccia de un tipo u otro, y actualmente la hago al menos dos veces por semana, en alguna de sus variantes.
Con los años he aprendido qué ingredientes funcionan mejor para mi masa de focaccia, pero quizás prefieras hacer algunos cambios. Para la harina, uso harina común de trigo, o harina tipo 0 aquí en Italia.
Muchas recetas requieren harina tipo 00, que es mucho más suave, pero he notado que la focaccia hecha con esta harina se endurece un poco después de reposar un tiempo.
Creo que la focaccia hecha con harina común se mantiene mejor y también queda mejor en sándwiches. Solo uso levadura seca instantánea activa, y prefiero la marca Saf-instant.
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Esta levadura nunca me defrauda y puedo añadirla seca a los demás ingredientes, ya que no necesita activarse previamente.
Añado sal marina fina para darle sabor, y siempre un poco de aceite de oliva virgen extra para mejorar tanto el sabor como la textura. Utilizo agua del grifo tibia al tacto, lo que favorece un buen levado, pero no uses agua muy caliente, ya que podría matar la levadura.
Por supuesto, independientemente de los demás ingredientes que vaya a usar, siempre añado aceite de oliva virgen extra y sal marina gruesa antes de hornear la focaccia.
El secreto para una focaccia perfecta es hacer muchos hoyuelos con las yemas de los dedos en la masa y luego rociarlos con suficiente aceite de oliva. Este aceite se absorberá durante el horneado, creando un pan sabroso con una corteza crujiente y un interior tierno.
Para una masa más gruesa, déjala levar tres veces, como se muestra a continuación. Si prefieres una corteza fina y crujiente, déjala levar solo dos veces y hornéala inmediatamente después de rociarla con el aceite de oliva. La receta que aparece a continuación es para una focaccia sencilla, con aceite de oliva y sal.
Tabla de Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 5 Tazas | Harina de trigo integral sin blanquear |
| 2 cucharaditas | Levadura instantánea |
| 2-3 cucharadas (más 2 cucharadas adicionales para engrasar el bol) | Aceite de oliva virgen extra |
| 1 cucharadita | Sal |
| 2 Tazas | Agua tibia |
| Para hornear: | Aceite de oliva virgen extra, sal marina gruesa, ingredientes opcionales a elección |
Guía paso a paso:
- Mida y prepare la harina, el aceite, la sal, la levadura y el agua. En un bol grande, mezcle todos los ingredientes excepto el agua. Añada la mitad del agua y revuelva. Continúe añadiendo agua hasta que la masa comience a unirse formando una bola irregular.
- Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase con las palmas de las manos. Amase durante unos 5 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica.
- Engrase el fondo de un bol grande con un poco de aceite (2 cucharadas) y coloque la bola de masa dentro. Sumerge la bola de masa en el aceite, asegurándote de que tanto el bol como la bola queden ligeramente engrasados.
- Cubre el bol con film transparente y colócalo en un lugar cálido para que la masa suba. Deja que la masa suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora u hora y media, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Para hacer una focaccia rectangular grande, engrasa ligeramente una bandeja de horno de 33 x 23 cm con bordes. Vierte la masa levada en la bandeja y amásala para desinflarla. Con los dedos, presiona la masa uniformemente sobre el fondo de la bandeja. Cubre con un paño de cocina y deja que suba durante otros 20 o 30 minutos, o hasta que la masa se hunda al presionarla con la yema del dedo.
- Con las yemas de los dedos, haz hoyuelos en toda la superficie de la focaccia. Rocía aceite de oliva por encima, girando la bandeja con cuidado para que el aceite penetre en los hoyuelos. Espolvorea sal marina gruesa sobre la focaccia y déjala reposar durante 15 minutos mientras precalientas el horno a 220 °C (425 °F).
- Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de cortarla.
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Información nutricional – Focaccia (por 1 rebanada mediana / porción)
| Cantidad de nutrientes | |
|---|---|
| Calorías | ~190-250 kcal |
| Grasas totales | ~6-8 g |
| Grasas saturadas | ~1-2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | ~250-400 mg |
| Carbohidratos totales | ~25-35 g |
| Fibra | ~1-2 g |
| Azúcares | ~1-3 g |
| Proteínas | ~5-7 g |
Nota: Valores aproximados; los ingredientes específicos (tipo de harina, cantidad de aceite), el tamaño de la porción y cualquier otro ingrediente adicional pueden modificar los valores reales.
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