Receta de Conejo
Aquí en Tumbleweed Farm hemos tenido la primera nevada oficial de la temporada y, para ser sincera, ¡no estoy preparada!
El invierno pasado fue uno de los más duros de la historia y no estoy segura de estar mentalmente preparada para afrontar el mal tiempo que se avecina.
Por suerte, Taylor y yo estamos rodeados de agricultores increíbles que producen alimentos de una calidad excepcional para ayudarnos a sobrellevar estos días difíciles.
Nuestros amigos de Horseradish Ranch lo hacen de maravilla: crían animales en pastos que prosperan en un entorno natural en una granja a pequeña escala.
Nos enfocamos en utilizar y desarrollar aún más técnicas agrícolas tradicionales, como el cultivo en secano sin riego, la labranza cero y la cría de razas resistentes de ganado y plantas que prosperan en las condiciones naturales de nuestra granja y son resilientes al cambio.
Hacemos hincapié en la importancia de regenerar nuestros pastos mediante el pastoreo rotacional multiespecie y nos comprometemos a proporcionar alimentos libres de transgénicos y apropiados para la región, con prácticas que mejoran la fertilidad del suelo, no agotan nuestros recursos hídricos y fomentan la biodiversidad.
El fin de semana pasado hubo una tormenta en el mercado de agricultores del sábado y lo único que pude hacer para entrar en calor fue tomar mucho café y fantasear con una cena caliente y reconfortante.
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Intercambié ideas para la cena con algunos de nuestros clientes y me intrigó una mujer que acababa de comprar un conejo en el Rancho Rábano Picante.
“¿Cómo piensa preparar su conejo?”, le pregunté.
“Aún no estoy segura. Pero creo que necesitaré bastante cebolla y ajo de tu parte. Estoy casi segura de que si lleva cebolla, ajo y vino, esto no puede salir mal”.
Me encanta el mercado de agricultores solo por tener estas conversaciones tan interesantes con nuestros clientes. Nunca antes había preparado conejo, pero la cebolla, el ajo y el vino nunca me han fallado a la hora de cocinar carne a fuego lento.
Todavía tenía algunas dudas sobre cómo quedaría este plato, pero Taylor dijo que era una de las mejores comidas que habíamos tenido en todo el año. Una comida reconfortante perfecta.
Sinceramente creo que la comida es medicina y saber de dónde vienen los ingredientes es fundamental. Tenemos la suerte de que nuestros vecinos crían un conejo excelente, pero si no encuentras conejo (pregunta a tu carnicero, ya que suelen tener un proveedor local, aunque no siempre tengan conejo disponible), puedes sustituirlo por pollo, teniendo en cuenta que los sabores y el tiempo de cocción serán ligeramente diferentes.
Este estofado es bastante fácil de preparar una vez que tengas el conejo cortado en trozos. Tuve que consultar internet para aprender algunas técnicas básicas de corte (enlace abajo en la receta) porque no tenía experiencia despiezando conejo.
Eso sí, definitivamente necesitas un cuchillo afilado y algo de paciencia, pero una vez que el conejo está troceado, prácticamente no requiere atención. ¡Un estofado a fuego lento es una maravilla!
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Los sabores de esta receta son increíblemente reconfortantes y estoy deseando que llegue el sábado para comprar más conejo y prepararlo de nuevo. Es un estofado caldoso que queda genial con un buen pan para mojar.
La receta también lleva bastante jugo de uva tinto sin alcohol, así que bien podrías invitar a los vecinos y brindar con unas copas (de jugo) mientras el estofado se cocina a fuego lento.
Tabla de Ingredientes
- 1 conejo (aproximadamente 1,1 kg)
- Sal, al gusto
- 1/4 taza de aceite de oliva, dividido
- 2 cebollas amarillas medianas, finamente picadas
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- 10 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 rama de canela
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata (400 g) de tomates triturados
- 1 taza de jugo de uva tinto sin alcohol (sustituto halal del vino tinto seco)
- 1/2 taza de jugo de uva tinto concentrado (sustituto halal del oporto)
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- Pimienta, al gusto
Guía paso a paso:
- Corta el conejo en porciones individuales (¡esta página web tiene excelentes instrucciones!). Sazona generosamente las porciones de conejo con sal.
- Calienta 2 cucharadas colmadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Dora el conejo por todos lados (aproximadamente 2 minutos por lado). Retira el conejo de la olla y reserva.
- Calienta el aceite restante en la sartén a fuego medio-alto y añade las cebollas. Sofríelas durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Regresa el conejo dorado y añade el ajo, la pimienta de Jamaica, la rama de canela, las hojas de laurel, el orégano, la pasta de tomate, los tomates triturados, el jugo de uva tinto sin alcohol, el jugo de uva tinto concentrado, el caldo de pollo y el vinagre de vino tinto. Sazona con sal y pimienta y lleva a ebullición. Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que el conejo esté tierno y se desprenda del hueso. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del conejo.
- Reparte el líquido del guiso en platos individuales y coloca encima trozos de conejo.
Información nutricional – Conejo (por ración, 150 g asado)
| Cantidad de nutrientes | |
|---|---|
| Calorías: | 204 kcal |
| Grasas totales: | 8,3 g |
| Colesterol: | 86 mg |
| Sodio: | 62 mg |
| Carbohidratos totales: | 0 g |
| Fibra: | 0 g |
| Azúcares: | 0 g |
| Proteínas: | 30 g |
Nota: Estimaciones basadas en datos de 100 g de conejo asado de FatSecret. Los valores pueden variar según la receta, el método de cocción (el estofado aumenta la grasa) y los ingredientes añadidos.
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