¿Cómo preparar chamoy casero?
Los ingredientes simples y muy familiares (para muchos de nosotros) son todo lo que se necesita para preparar una deliciosa salsa chamoy casera. ¿Quién lo diría? He disfrutado de la salsa chamoy toda mi vida, pero nunca me había parado a pensar en qué estaba hecha.
A juzgar por el color rojo/naranja neón que tienen algunas variedades de salsa chamoy, ¡todavía no estoy segura de qué contienen! Jaja. Me encanta, y no sé por qué tardé tanto en preparar la versión casera.
¿Qué es el chamoy?
Para quienes no sepan qué es el chamoy o para qué se usa, aquí les dejo mi mejor descripción. Es un condimento mexicano, que se usa principalmente en botanas, como frutas, papas fritas, chicharrones de res e incluso en cócteles. Es una mezcla de frutas, especias, chiles, hibisco seco y algún tipo de ácido.
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Si alguna vez han disfrutado de una salsa agridulce en comida asiática, bueno, algo parecido, pero quizás no tan dulce. Mi versión tiene menos azúcar que otras, pero si la prefieres más dulce, es tu decisión. Yo la prefiero con un toque salado y picante.
¿Cómo preparar chamoy casero?
- Plato: Salsa/Salsas
- Cocina: Mexicana
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo de reposo: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora 15 minutos
- Porciones: 4 tazas
Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1 taza | de flores de hibisco secas |
| 3-5 | albaricoques frescos grandes, sin hueso y cortados por la mitad |
| 1 | chile ancho o mulato grande, sin tallo ni semillas |
| 6-12 | chiles de árbol o japoneses, sin tallo |
| 1/4 taza | de arándanos secos o pasas |
| 1 taza | de agua de cocción de la fruta con los chiles |
| 2 tazas | de agua de hibisco |
| 1/3 taza o más | de chile limón en polvo (tajín, trechas, etc.) |
| 2 cucharadas | de azúcar o al gusto |
| Jugo de 1 limón | |
| Sal al gusto |
Instrucciones
- Agregue el hibisco seco a una cacerola pequeña y cúbralo con 3 tazas de agua. Deje hervir. Reduzca el fuego y cocine durante 5 minutos más. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez que el hibisco se haya enfriado, cuele el líquido. Reserve el agua de hibisco. Transfiera el hibisco cocido a un colador de malla fina y sumérjalo con cuidado en un recipiente con agua hasta que flote. Deje reposar durante al menos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Esto ayuda a eliminar cualquier resto de tierra que quede en las flores de hibisco. La textura es como tierra y no querrá masticarla.
- Mientras el hibisco se remoja, en otra cacerola, agregue los albaricoques, el chile mulato, el chile de árbol y los arándanos. Cubra con 4 tazas de agua. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los albaricoques estén muy blandos.
- Con una espumadera, transfiera los ingredientes a la licuadora. Agregue 1 taza del agua en la que se cocinaron los ingredientes a la licuadora. Escurra el hibisco y agréguelo también a la licuadora. Licúa a velocidad alta durante 35-45 segundos. Raspa los lados y vuelve a licuar. Con un colador de malla fina, cuela la mezcla en un bol, presionando con una espátula para extraer toda la pulpa.
- Vierte la mezcla colada en una cacerola y calienta a fuego medio. Agrega 1 taza del agua de hibisco reservada, 1/3 de taza de chile limón en polvo, azúcar, jugo de limón y sal al gusto. Cuando hierva, reduce el fuego y cocina durante 10-12 minutos más. Prueba y ajusta la sal y el azúcar. Deja enfriar completamente antes de guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.
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Notas
En la segunda tanda que preparé, sustituí las ciruelas por 2 ciruelas ácidas. También puedes usar piña fresca, aproximadamente 1 1/4 tazas. ¡Queda riquísimo! Usé mitad chile en polvo Trechas y mitad Tajín.
Información nutricional del chamoy casero
Cantidad de nutrientes por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Tamaño de la porción | 1 cucharada |
| Calorías | 28 kcal |
| Carbohidratos | 7 g |
| Proteínas | 0.3 g |
| Grasas totales | 0 g |
| Grasas saturadas | 0 g |
| Sodio | 180 mg |
| Potasio | 40 mg |
| Fibra | 0.5 g |
| Azúcares | 5 g |
| Vitamina A | 35 UI |
| Vitamina C | 3 mg |
| Calcio | 6 mg |
| Hierro | 0.2 mg |
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las frutas, el chile en polvo y los condimentos utilizados. El chamoy casero ofrece una combinación de sabores dulces, ácidos y picantes que combina bien con frutas, botanas y bebidas.
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