Escalivada en el Horno
La escalivada es una guarnición o tapa catalana sencilla y deliciosa a base de verduras asadas o a la plancha.
No requiere muchos ingredientes y es fácil de preparar, pero el resultado es exquisito y de textura suave y sedosa. Perfecta sobre pan, con pescado y mucho más.
¿Cómo preparar escalivada? – Verduras asadas catalanas
Estas sencillas verduras asadas se cocinan a fuego lento hasta que quedan tiernas y llenas de sabor. Un acompañamiento o tapa delicioso.
Detalles de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Plato: Guarnición
- Cocina: Española (Catalana)
- Raciones: 2 aprox. (pueden ser más)
- Calorías: 232 kcal
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Berenjena | 400 g (aprox.) |
| Pimiento rojo | 225 g (aprox.) |
| Cebolla mediana | 1 |
| Tomate | 1 grande (o 2 pequeños/medianos) |
| Ajo (sin pelar) | 1 diente |
| Aceite de oliva virgen extra | 2 cucharadas (o más si es necesario) |
| Vinagre de vino | ½ cucharadita (opcional) |
Instrucciones
- Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
- Pinche la piel de la berenjena y el pimiento con la punta de un cuchillo afilado en varios puntos. Puede pelar la cebolla si lo desea, aunque también puede dejarla.
- Coloque la berenjena, el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo sin pelar en una bandeja para hornear. Rocíe con un poco de aceite de oliva (aproximadamente ½ cucharada) y frote bien la piel.
- Hornee durante aproximadamente 1 hora, hasta que todas las verduras estén muy blandas. Si es necesario, déles la vuelta a mitad de la cocción para que se doren ligeramente por el otro lado.
- Retire la berenjena y el pimiento y colóquelos dentro de una bolsa de plástico grande. Ciérrela sin apretar y déjela reposar para que la piel se ablande.
- Mientras tanto:
- Deje enfriar las demás verduras.
- Pele el ajo y macháquelo con el aceite de oliva restante y el vinagre (si lo usa).
- Prepare las verduras:
- Pele el tomate y córtelo en tiras o rodajas de grosor medio. Puede quitar las semillas para una textura más uniforme.
- Pele la cebolla y córtela en rodajas finas o en aros.
- Pele y corte:
- Saque el pimiento y la berenjena de la bolsa.
- Retire la piel.
- Quite el tallo y las semillas del pimiento y corte en tiras.
- Pele la berenjena en tiras (no es necesario quitar las semillas, pero mejora la textura).
- Sirva:
- Coloque todas las verduras en un plato.
- Puede agruparlas o alternarlas en tiras.
- Rocíe con el aceite de ajo y sirva.
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Notas: Las instrucciones anteriores son para horno, pero tradicionalmente se cocinan a la brasa, lo cual se recomienda si es posible. El tiempo de cocción es similar si el fuego es bajo, o incluso un poco más rápido. La piel debe quedar ligeramente chamuscada y el interior muy tierno. Luego, continúe con los mismos pasos indicados.
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Información nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 232 kcal |
| Carbohidratos | 25 g |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 15 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Grasas poliinsaturadas | 2 g |
| Grasas monoinsaturadas | 10 g |
| Sodio | 13 mg |
| Potasio | 882 mg |
| Fibra | 10 g |
| Azúcares | 15 g |
| Vitamina A | 2429 UI |
| Vitamina C | 94 mg |
| Calcio | 46 mg |
| Hierro | 1 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer escalivada sin horno?
Sí, también se puede preparar a la parrilla o brasa, que es la forma tradicional y aporta un sabor más ahumado.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
La escalivada se conserva bien en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético.
¿Se puede servir fría?
Sí, es muy común servirla templada o fría, especialmente como tapa.
¿Qué se puede acompañar con escalivada?
Se puede servir con pan tostado, pescado, carnes o incluso como acompañamiento de otros platos.
Conclusión
La escalivada es una receta simple pero llena de sabor, perfecta para disfrutar de verduras asadas con una textura suave y natural. Con pocos ingredientes y un proceso sencillo, se obtiene un plato versátil que puede servirse como tapa, guarnición o incluso plato principal ligero.
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