Fabada Asturiana en Olla Expres
Esta es una receta genérica para cocinar frijoles en olla a presión, que puedes adaptar a cualquier cocina, aunque yo suelo usarla para frijoles al estilo mexicano.
Creo que el resultado es similar al de la preparación brasileña, solo que no le añaden chiles (¡creo!). Algunos guisos españoles (potajes) también se pueden cocinar así, pero se le añadirían otras verduras y se cambiarían ligeramente las especias (pimentón en lugar de chile, por ejemplo). Como ves, ¡es una receta bastante genérica!
Hay otras formas más elaboradas de prepararlo, en las que se cocinan las cebollas y el ajo por separado y se añaden después de cocinar los frijoles… pero no tengo tiempo para eso entre semana; ¡esta es una receta rápida y de una sola olla! Lo único que necesitas preparar con antelación es remojar los frijoles el día anterior.
Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 250 g | de frijoles secos (rojos o variedades más pequeñas como los pintos) |
| 1 o 2 | cebollas medianas |
| 3-4 | dientes de ajo |
| al gusto | hojas de laurel |
| 2 | clavos de olor (la especia) |
| al gusto | Comino molido y semillas de sésamo |
| al gusto | Chile (rojo o verde, el que tengas/te guste) |
| al gusto | Tomate en lata |
| al gusto | Tomate seco |
Preparación
La noche anterior, pon los frijoles en remojo con abundante agua.
Al día siguiente:
- Pela y pica finamente las cebollas y el ajo.
- Añade aceite a la olla a presión. Calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega las cebollas y el ajo y una pizca de sal.
- Cocina hasta que estén blandos y empiecen a dorarse (opcional).
- Mientras tanto, muele el comino y las semillas de sésamo (un par de cucharadas de cada uno, o menos si te parece demasiado).
- Una vez que la cebolla y el ajo estén blandos, añade las semillas molidas, una hoja de laurel, un par de clavos de olor (la especia) y, opcionalmente:
- Trozos de tomate seco picado (esto le da un sabor más intenso; yo los lavo y luego los corto en trozos grandes con tijeras de cocina).
- Una lata de tomate de 400 g; si no tienes una a mano, puedes añadir más tomate seco (¡por eso es tan útil tenerla en la cocina!).
- Sofríalos un poco para que se reduzcan ligeramente y desprendan aroma. El tomate no debe oler agrio.
- Luego, escurre las alubias y añádelas a la olla a presión. Agrega agua hasta que el nivel final quede unos 2-3 cm por encima de las alubias (cuanta más agua, más caldoso quedará).
- Cierra la tapa y coloca la válvula en la posición más fuerte o de “carne”. Deja que alcance la presión.
- Cocine a alta presión durante 30-35 minutos (controle el fuego si usa una olla a presión manual; no es necesario que escape el vapor, basta con mantener la válvula abierta), luego apague.
- Una vez que la válvula baje, saque unas cucharadas de frijoles y líquido de la olla y tritúrelos por separado hasta formar una pasta. Vuelva a ponerla en la olla y mézclela para que espese. Si aún está demasiado líquida, repita la operación.
- ¡Le recomiendo ajustar la sal antes de servir!
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Variaciones
Cocinar los frijoles es casi siempre el mismo proceso; la diferencia radica en los condimentos y verduras que se le pueden añadir.
Otras opciones:
- Guiso español: no añada chiles ni semillas molidas; en su lugar, fría pimiento rojo o verde cortado en trozos grandes, use pimentón (preferiblemente no ahumado ni picante) y un buen chorro de aceite de oliva. También puedes añadir patatas y zanahorias troceadas, y judías verdes.
- Sin tomate, como se mencionó anteriormente. Con más tomates secos, o con un estilo más mole, por ejemplo, añadiendo chocolate puro casi al final.
Información nutricional del guiso de alubias asturiano
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Azúcares | 3 g |
| Grasas totales | 21 g |
| Grasas saturadas | 7 g |
| Colesterol | 45 mg |
| Sodio | 980 mg |
| Potasio | 780 mg |
| Hierro | 5 mg |
| Calcio | 95 mg |
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes y las porciones utilizadas en la receta. El guiso de alubias asturiano tradicional es rico en proteínas, fibra y minerales, lo que lo convierte en una comida sustanciosa y satisfactoria.
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