Chicharro en Escabeche lata Grande
Esta exquisita receta de caballa curada de Ilario Vinciguerra es increíblemente sencilla de preparar.
Servida con coloridas verduras encurtidas, este delicioso entrante de marisco es ideal para preparar con antelación para una cena con invitados.
Receta de caballa en escabeche (lata grande)
Ingredientes:
Caballa curada
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 400 g | de filete de caballa |
| 400 g | de sal |
| 85 g | de azúcar granulada |
Almíbar
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 330 g | de azúcar granulada |
Verduras en escabeche
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 1 | pimiento amarillo, cortado en tiras finas |
| 1 | pimiento rojo, cortado en tiras finas |
| 1 | calabacín, cortado en cuartos, sin el corazón y en rodajas |
| 1 | zanahoria, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas |
| 1/4 | de coliflor, cortada en ramilletes pequeños |
| 1/2 | cebolla roja, cortada a lo largo en pétalos |
| 1/2 | tallo de apio, sin las partes fibrosas, cortado en tiras |
| 1 cucharada | de vinagre de vino blanco |
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Preparación
- Para la salmuera, mezcle el azúcar y la sal en una bandeja. Coloque los filetes con la piel hacia abajo en la bandeja y cúbralos con la mezcla de salmuera, compactándola bien y de manera uniforme sobre el pescado. Cubra con papel vegetal y coloque un peso encima del pescado. Dejar curar en la nevera durante 20 minutos.
- 14 1/8 oz de filete de caballa
- 14 1/8 oz de sal
- 3 oz de azúcar glas
- Preparar un almíbar disolviendo el azúcar en 300 ml de agua a fuego medio. Refrigerar y dejar enfriar.
- 11 2/3 oz de azúcar glas
- Escaldar las verduras en una olla grande con agua y vinagre de vino blanco, escurrir rápidamente y añadir al almíbar.
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras finas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 calabacín, cortado en cuartos, sin el corazón y en rodajas
- 1 zanahoria, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas
- 1/4 de coliflor, cortada en ramilletes pequeños
- 1/2 cebolla roja, cortada longitudinalmente en pétalos
- 1/2 tallo de apio, sin las partes fibrosas, cortado en tiras
- Después de 20 minutos, enjuagar los filetes con agua fría para eliminar el líquido de curado. Secar con papel de cocina y guardar en la nevera si no se va a servir inmediatamente.
- Para servir, escurrir y aliñar las verduras con un poco de aceite y vinagre, y distribuirlas por el plato.
- Retirar la piel de los filetes, cortarlos en trozos pequeños y colocarlos en el plato junto con las verduras. Adorne con berros de albahaca y sirva.
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Información nutricional de una lata grande de caballa en escabeche
Cantidad de nutrientes por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Tamaño de la porción | 1 lata (aprox. 425 g) |
| Calorías | 520 kcal |
| Carbohidratos | 6 g |
| Proteínas | 42 g |
| Grasas totales | 36 g |
| Grasas saturadas | 8 g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sodio | 980 mg |
| Potasio | 720 mg |
| Fibra | 0 g |
| Azúcares | 4 g |
| Vitamina D | 680 UI |
| Calcio | 280 mg |
| Hierro | 3 mg |
| Ácidos grasos omega-3 | 5 g |
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según la marca y los ingredientes utilizados para el encurtido. La caballa en escabeche es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina D y calcio, lo que la convierte en una opción nutritiva de pescado y marisco.
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