¿Cómo Hacer Tortillas De Harina?
Las tortillas de harina son un básico de la cocina mexicana.
En esta receta, te mostramos cómo hacer tortillas de harina suaves y deliciosas con una receta tradicional que requiere ingredientes sencillos: harina común, manteca vegetal, agua caliente, polvo para hornear y sal.
También compartimos consejos y trucos para ayudarte a preparar tortillas perfectas en todo momento. ¡Comencemos!
Table of Contents
Tortillas De Harina Caseras en El Norte De México
Las tortillas de harina son un clásico de los estados del norte de México, incluso más populares que las tortillas de maíz. Hubo una época en que se hacían a mano todos los días.
Hoy en día, se consiguen fácilmente tortillas de buena calidad en tienditas y supermercados, aunque muchas personas prefieren hacerlas en casa. Si alguna vez quieres preparar las tuyas, sigue leyendo: aquí te comparto consejos clave para lograr las tortillas perfectas.
Esta receta viene de la abuela de mi hijo, la Sra. Hortencia Luna, una mujer muy dulce que fue parte importante de nuestra familia mientras vivíamos en Monterrey, Nuevo León.
Cada día, antes de ir a trabajar, compraba un kilogramo de harina y lo convertía en tortillas para su familia.
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Ella fue quien me enseñó a hacerlas, y después de varias décadas, sigo pensando en ella cada vez que preparo esta receta. Gracias a ella, aprendí no solo a hacer tortillas, sino también a compartir lo aprendido con ustedes.
¿Cómo hacer tortillas de harina?
Nada se compara con tortillas de harina caseras hechas con solo cinco ingredientes básicos de la despensa. Son fáciles, rápidas y con un sabor fresco.
Tiempos de preparación
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 15 minutos
- Reposo: 10 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Porciones: 12 tortillas
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina común | 3 tazas (360 g) |
| Sal marina fina | 1 1/2 cucharaditas (9 g) |
| Polvo para hornear | 1 cucharadita (4 g) |
| Agua caliente | 1 taza (240 ml) |
| Mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños* | 1/3 taza (75 g) |
*También puedes usar manteca de cerdo, aceite de oliva o aceite de coco.
Instrucciones
Recomiendo preparar la receta usando el sistema métrico decimal para asegurar una masa perfecta.
Preparación de la masa
- En un tazón, agrega la harina, la sal y el polvo para hornear; mezcla bien.
- Incorpora la mantequilla hasta integrarla.
- Añade el agua caliente poco a poco hasta formar una masa.
Reposo y formado
- Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 1 a 2 minutos hasta que esté suave.
- Cubre con un paño de cocina y deja reposar 10 minutos.
- Divide la masa en 12 porciones para tortillas medianas (20 cm) o 10 porciones para tortillas grandes (25 cm).
- Forma una bola con cada porción. En este punto, la masa puede reposar a temperatura ambiente hasta 2 horas.
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Estirado y cocción
- Enharina ligeramente la encimera y la masa. Con un rodillo (o prensa), estira cada bola en un círculo fino.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto.
- Cocina cada tortilla en la sartén caliente y seca durante 30 a 60 segundos; voltéala cuando aparezcan burbujas.
- Cocina el otro lado unos 30 segundos, retira y cubre con un paño seco mientras continúas con las demás.
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Notas
- Rinde: 12 tortillas medianas o 10 grandes
- Tamaño de la porción: 1 tortilla mediana
- Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días
Para Congelar: Coloca las tortillas cocidas en un recipiente apto para congelador, separando cada capa con papel encerado. Congélalas hasta por 3 meses. Descongela completamente en el refrigerador y recalienta en sartén o microondas.
Información nutricional (por tortilla)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 159 kcal |
| Carbohidratos | 24 g |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 5 g |
| Grasas saturadas | 3 g |
| Grasas poliinsaturadas | 0,3 g |
| Grasas monoinsaturadas | 1 g |
| Grasas trans | 0,2 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 368 mg |
| Potasio | 35 mg |
| Fibra | 1 g |
| Azúcar | 0,1 g |
| Vitamina A | 158 UI |
| Calcio | 27 mg |
| Hierro | 1 mg |
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Preguntas frecuentes – tortillas de harina caseras
¿Puedo hacer estas tortillas sin batidora?
¡Sí! Esta receta fácil se puede hacer completamente a mano con una cuchara resistente o un batidor danés. Solo mezcla, amasa uno o dos minutos y listo.
¿Cuál es el mejor aceite para tortillas caseras?
Puedes usar aceite de oliva, mantequilla derretida o aceite de aguacate. El aceite vegetal o cualquier aceite neutro funciona bien.
El aceite de coco o de cacahuate aporta un sabor más intenso. Para algo más tradicional, la manteca de cerdo es deliciosa.
¿Por qué quedan rígidas mis tortillas?
Las causas más comunes son:
- Cocción excesiva o fuego muy alto
- No dejarlas ablandarse al vapor
Cocina solo 30 a 60 segundos por lado y apílalas cubiertas con un paño ligeramente húmedo.
¿Cómo guardar las tortillas sobrantes?
Guárdalas en un recipiente hermético:
- 24 horas a temperatura ambiente
- Hasta 1 semana en el refrigerador
¿Puedo congelar las tortillas?
Sí. Sepáralas con papel encerado, apílalas y congélalas en una bolsa hermética. Se recalientan muy bien tras descongelarse.
¿Puedo usar prensa para tortillas?
No se recomienda, ya que esta masa se estira fácilmente y da mejores resultados con rodillo.
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Ideas para servir tortillas de harina caseras
Estas tortillas suaves y flexibles son muy versátiles:
- Wraps y burritos: con pollo, frijoles, arroz y verduras
- Tacos y enchiladas: rellena y enrolla al gusto
- Pizzas de tortilla: bases delgadas y rápidas para cenas individuales
- Wraps tipo sándwich: con verduras, pollo, salmón o camarones
- Bocadillos dulces: con mantequilla y azúcar con canela
- Totopos: pincelados con aceite de oliva y horneados hasta quedar crujientes
Con qué acompañar estas tortillas de harina
Si te encanta la comida mexicana, acompáñalas con:
- Ensalada mexicana picada: crujiente, colorida y llena de sabor
- Pico de gallo: fresco e imprescindible con tortillas caseras
- Arroz mexicano auténtico: una guarnición clásica y deliciosa
Estas combinaciones hacen que cualquier comida sea aún más especial.
