Setas en Caldereta Extremeña | Receta Rápida
Este es un sustancioso guiso de champiñones que puedes preparar con los champiñones frescos que tengas, ya sean silvestres o comprados. Básicamente, es un gulash de champiñones al estilo alemán y es vegetariano, aunque siempre puedes añadir carne si lo deseas.
Me inspiré para esta receta en el fantástico libro Classic German Cooking de Luisa Weiss, que recomiendo muchísimo. Tradicionalmente se usan setas silvestres para este estofado, pero funciona muy bien con cualquiera de las variedades del supermercado.
Table of Contents
Tipos de champiñones recomendados
Casi cualquier seta que puedas saltear fácilmente funcionará, pero estas opciones destacan especialmente:
- Champiñones cremini marrones
- Shiitake
- Mezcla del chef
- Rebozuelos
- Setas langosta
- Setas erizo
- Boletus
- Colmenillas
Yo suelo usar champiñones frescos, aunque también puedes rehidratar champiñones secos. En muchos casos, el estofado queda incluso mejor, ya que el agua de remojo colada se utiliza como caldo en el gulash. También puedes combinar frescos y secos sin problema.
Opciones veganas, vegetarianas o con carne
Este gulash es muy versátil:
- Para una versión vegana, usa aceite en lugar de mantequilla y omite la crema agria.
- Para una versión más intensa, fríe 1/4 de libra de tocino, retíralo y usa la grasa para cocinar. Añade el tocino picado al final.
- Si lo deseas, incorpora 1 libra de carne molida o en cubos después de dorar la cebolla.
Personalmente, prefiero no añadir carne para que los champiñones brillen.
Pimentón y hierbas
Usa pimentón húngaro dulce o similar para un resultado tradicional. El pimentón ahumado español también funciona, aunque aporta un sabor distinto.
Añadir hierbas al final realza mucho el plato. Funcionan muy bien:
- Cebollino
- Perejil
- Eneldo
- Mejorana
- Levístico
- Ajedrea
- Romero
- Salvia
- Tomillo
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Cómo servir y conservar
Me gusta servir este gulash con:
- Patatas hervidas o asadas
- Fideos
- Arroz
- Pan de centeno
Una vez hecho, el guiso se conserva varios días en el frigorífico y se congela muy bien.
Setas en caldereta extremeña
Aunque los callos son muy populares dentro y fuera de España, esta versión tiene su origen en Extremadura, concretamente en la Vera. Por eso, los ingredientes estrella son el pimentón de La Vera, con su aroma y sabor ahumados, y la guindilla, que aporta un toque robusto y cálido.
Al fusionar la salsa tradicional con ingredientes de alta calidad, nace un plato más actual, con un alto valor nutricional y adaptado a una cocina que prioriza la salud, los animales y el planeta.
Aporte nutricional destacado
Se trata de un plato rico en:
- Flavonoides
- Aminoácidos
- Fibra
- Alicina y aliína
- Hidratos de carbono complejos
- Vitaminas C, E, K y grupo B
- Minerales esenciales como hierro, potasio y magnesio
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Datos generales de la receta
- Nivel de dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Raciones: 4 personas
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Setas ostra (gírgolas) | 1 kg |
| Cebolla grande | 1 |
| Dientes de ajo | 2 |
| Aceite de oliva virgen extra | 6 cucharadas |
| Pimentón ahumado | 1 cucharada |
| Guindilla roja | 1 |
| Comino | 1 cucharada |
| Pastilla de caldo vegetal | 1 |
| Sal | 1 cucharada |
| Agua | 500 ml |
| Hojas de laurel | 2 |
| Fécula de maíz | 2 cucharadas rasas |
Instrucciones
- Corta los champiñones en trozos irregulares, lávalos y escúrrelos bien.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén grande, añade los champiñones y deja que suelten su agua.
- Cuando quede poco líquido, pásalos a una olla grande y reserva.
- Pica la cebolla y la mitad del ajo. En la misma sartén, añade el resto del aceite y sofríe a fuego medio.
- Cuando la cebolla esté transparente, tritura junto con el ajo.
- Devuelve la mezcla a la sartén y añade laurel, guindilla, agua y caldo. Hierve durante 10 minutos.
- Disuelve la fécula en agua fría, añádela junto con el pimentón y remueve bien.
- Machaca el ajo restante con el comino y agrégalo a la sartén.
- Tras 10 minutos, pasa todo a la olla con los champiñones.
- Cocina 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal y sirve.
Notas
- Usar una mezcla variada de setas aporta más color y sabor.
- Si usas champiñones secos, emplea 3–4 onzas, rehidrátalos en agua hirviendo durante 20 minutos y utiliza ese líquido colado como caldo.
Información nutricional (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 168 kcal |
| Carbohidratos | 15 g |
| Proteínas | 11 g |
| Grasas | 10 g |
| Grasas saturadas | 5 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 436 mg |
| Potasio | 978 mg |
| Vitamina A | 2751 UI |
| Vitamina C | 16 mg |
| Calcio | 49 mg |
| Hierro | 3 mg |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo un tipo de seta?
Sí. La receta funciona con cualquier hongo comestible, aunque mezclar variedades mejora el resultado.
¿Se puede congelar la caldereta?
Sí, se congela muy bien una vez fría.
¿Es una receta apta para veganos?
Totalmente, usando aceite de oliva y caldo vegetal.
¿Con qué acompañarla?
Va perfecta con patatas, arroz, fideos o pan rústico.
Conclusión
Tanto el gulash de champiñones como las setas en caldereta extremeña demuestran que las recetas tradicionales pueden ser sabrosas, nutritivas y actuales.
Con ingredientes sencillos y buena técnica, este plato se convierte en una opción reconfortante, flexible y llena de carácter, ideal para disfrutar en cualquier época del año.
